faire vieillir son vin en toute sécurité

Tout savoir sur la cave à vin de vieillissement

Les vins sont généralement des jus fermentés conditionnés dans des bouteilles. Les caves à vin sont spécialement conçues pour procurer à ses bouteilles une condition de conservation optimale. Découvrez dans cet article comment choisir votre cave à vin de vieillissement.

Qu’est qu’une cave à vin de vieillissement ?

La cave de vieillissement est une armoire ou encore un appareil qui permet de conserver les bouteilles de vin pendant plusieurs années, 4 à 5 ans. La particularité est qu’elle dispose d’amortisseurs anti-vibrations et des capteurs thermostatiques qui permettent de réguler les températures extérieures.

appareil multi pour grands crus

Quels sont les avantages et bienfaits d’une cave à vin de vieillissement ?

  • Elle garde le vin à une bonne température : le premier avantage d’une cave vin de vieillissement est qu’elle permet de mettre le vin dans des conditions thermiques optimales. En effet, pendant l’été, l’hiver, le printemps et l’automne, les changements brusques peuvent impacter négativement la qualité du vin. Dans ces conditions, le vin doit être gardé dans de bonnes conditions.
  • Le rythme de vieillissement du vin est ralenti quand la température est trop basse. Inversement, ce rythme augmente quand la température est trop élevée. Ceci favorise un vieillissement rapide du vin. Il faut donc une cave à vin pour réguler cette température entre 8 et 12 °C.
  • Elle permet de réguler l’humidité : l’humidité varie en fonction de la température. Elle est définie comme la quantité d’eau dans l’air sous forme gazeuse. La variation de l’humidité affecte le vin. Le bouchon en contact du vin doit rester humide pour que le vin ait un bon goût à la consommation. L’humidité du vin doit être comprise entre 50 % et 80 %. En dehors de cette norme, on assiste à un dessèchement du bouchon qui laisse entrer l’air et les moisissures. L’utilisation d’une cave à vin permet de réguler l’humidité dans la pièce et d’éviter ainsi l’altération du vin.
  • Elle assure la tranquillité du vin : le vin doit être gardé à l’abri des vibrations surtout quand il est jeune. Une bonne stabilité implique une bonne saveur. Elle protège le vin contre les vibrations par élimination des effets du compresseur.
  • Elle protège le vin de la lumière : que ce soit naturelle ou artificielle, aucune lumière n’est bonne pour le vin. La lumière agit sur le vin et l’altère. Une cave à vin à porte pleine permet de protéger le vin de la lumière.
  • Elle permet de conserver le vin en position horizontale pour le préserver

Quels sont les critères de choix d’une bonne cave à vin de vieillissement ?

Votre cave à vin de vieillissement parfait doit être fraîche avec une température entre 10 et 15 °C et une humidité comprise entre 50 et 80 %. La cave doit être sombre pour ne pas laisser passer la lumière. Elle doit être exempte de vibration pour la bonne stabilité du vin. Aussi, il est bon de choisir des caves en fonction de la capacité. En résumé, trois paramètres doivent être pris en compte :

  • la température : c’est l’élément important. Une bouteille de vin n’aime pas les changements fréquents de température. Idéalement, le vin doit être conservé à 12 °C.
  • l’hygrométrie : c’est le degré d’humidité. Il est important de bien vérifier ce paramètre. L’humidité doit être comprise à la rigueur entre 50 et 80 %. Moins le degré d’humidité est important, plus le risque de dessèchement du bouchon est élevé.
  • l’économie d’énergie : la cave doit être constamment éclairée. Ceci permet de maintenir la température. Il faut opter pour des caves de faible classe énergétiques.

Quels sont les différents types de cave à vin de vieillissement ?

Selon le type, on distingue :

  • la cave à vin polyvalente/multi-températures : exemple la PCLP250 de Climadiff avec plusieurs fonction,
  • la cave à vin encastrable en bois ou vitrée : avec un design parfait,
  • la cave à vin de vieillissement : exemple la cave à vins Haier WS50GA et Liebherr qui comporte un filtre à charbon. Les grands fabricants de ses modèles sont Sommelière et Eurocave.

Combien coûte une cave à vin de vieillissement ?

Le prix d’une cave à vin de vieillissement dépend de sa capacité. On trouve des modèles à 300 € pour stocker 24 à 48 bouteilles.

Il existe de nouveaux modèles de cave de vieillissement de capacité 200 à 300 bouteilles dont le prix est compris entre 1500 € et 2000 €. Ceci dépend de certains critères.

Les critères qui font varier le prix sont la finition, la classe énergétique, le volume sonore, le nombre de types de clayettes bois, le système de régulation de la température et de l’hygrométrie, le type d’installation (pose libre ou encastrement) et enfin la qualité du produit même.

En résumé, les caves à vin de vieillissement sont des appareils qui permettent de conserver le vin pendant une longue durée. Il est important de se baser sur les critères comme la température et l’hygrométrie pour faire un bon choix.

  • LIEBHERR Cave à vin de vieillissement noir et rouge 1 zone - 66 bouteilles
    Cave à vin de vieillissement noir et rouge 1 zone - 66 bouteilles.Les caves de vieillissement sont toutes équipées d'un filtre à charbon actif, elles possèdent un affichage LCD MagicEye et des clayettes à empreinte en acier inoxydable
  • LIEBHERR Cave à vin de vieillissement avec porte vitrée 1 zone - 66 bouteilles
    Cave à vin de vieillissement avec porte vitrée 1 zone -66 bouteilles.Les caves de vieillissement sont toutes équipées d'un filtre à charbon actif et de clayette à empreinte en acier inoxydable.
  • LIEBHERR Cave à vin de vieillissement noir et rouge 1 zone - 164 bouteilles
    Cave à vin de vieillissement noir et rouge 1 zone - 164 bouteillesLes caves de vieillissement sont toutes équipées d'un filtre à charbon actif, elles possèdent un affichage LCD MagicEye et des clayettes à empreinte en acier inoxydable

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